|
Bucătăria tailandeză
|
|
Mic dicționar
Gai - pui de găină
Netu - carne de vacă
Kung - crevete
Moo - carne de porc
Pla - pește
Kaeng - mâncare de curry
Phat - mâncăruri prăjite
Tom - mâncăruri gătite
Yum - salate
Nam-tahn - zahăr
Nam-chaa - ceai
Nam-yen - apă rece
Nam-ron - apă fierbinte
Gleua - sare
Pet - picant
Rawn - fierbinte
Yen - rece
Wan - dulce
Khem - sărat
A-roy - gustos
Orezul este baza
În bucătăria tailandeză toate felurile sunt pe bază de orez, care neutralizează gusturile, lucru extrem de important în cazul mâncărurilor foarte picante. Merită subliniat că în timpul fierberii orezului nu se adaugă sare. Orezul în bucătăria tailandeză îndeplinește rolul pâinii și al cartofilor din bucătăria europeană.
Arta decorării
În afara gustului mâncărurilor, foarte important este aspectul lor. De aceea tailandezii acordă o atenție foarte mare decorării, care în cazul tăierii legumelor și a fructelor a devenit aproape o artă. Deseori, felurile sunt împodobite cu arpagic sau felii de roșiisau castravete.
| Savoir-vivre |
| Odată cu apariția civilizației vestice, s-a renunțat la mâncatul exclusiv cu mâinile sau la băutul direct din castroane, adoptându-se tehnica utilizării tacâmurilor. Datorită faptului că felurile tailandeze sunt mărunțite în timpul preparării, cuțitele sunt inutile. Mâncărurile sunt consumate prin adunarea de bucăți în lingură cu ajutorul furculiței. |
|
Bucătăria tailandeză, care reprezintă un amestec de gusturi, se inspiră din tradițiile bucătăriei chineze și a celei hinduse. Însă originalitatea ei constă în faptul, că tailandezii, în afara împrumuturilor, au creat de asemenea rețete proprii, nemaiîntâlnite.
Această bucătărie se deosebește clar de cea chineză, oferă posibilitatea alegerii ingredientelor, lucru prin care devine mai individuală, creează provocări pentru bucătar. Atât timpul de preparare cât și condimentele folosite depind de fantezia bucătarului.
Fără măsurare
În bucătăria tradițională tailandeză pentru stabilirea cantităților ingredientelor nu sunt folosite niciun fel de măsuri. Bucătarii începători învață să gătească urmărind și ajutând bucătarii mai experimentați.
Patru gusturi plus foc
În bucătăria tailandeză se deosebesc 4 gusturi de bază: acru (lămâia, fructele de mango sau ananas necoapte, oțetul), dulce (trestia de zahăr ananasul copt), amar (castravetele amar) și sărat (sarea, sosul de pește). Gustul picant, adică focul, se află deasupra acestor patru gusturi. Secretul unui fel reușit constă în îmbinarea reușită a tuturor gusturilor.
|
|
|
